Tras la búsqueda del local ideal

Blog Jordi Gabriel Eleccion del local (13 × 15 cm)

Si buscas local para tu negocio , como ocurre con todo en la vida ,una primera impresión marca la diferencia, y ahí nace la química, pero paciencia ,toda relación se consolida cuando os vais conociendo, debes preguntarle… y saber realmente como es, hablarle y conocerlo para saber que es tu local y enamorarte definitivamente de él.. El espacio de tu restaurante debe ser un ecosistema donde conviven diversas zonas y trabajos, desde la cocina a la sala, pasando por los espacios de recepción o los propios aseos para los clientes. Debe existir una buena armonía y eso dependerá de su […]


Pasado, presente y “Black mirror” de los RRHH en hostelería

Recursos humanos Restaurante

De aquellos barros estos lodos Hasta los años 80, previo al nacimiento de las vanguardias gastronómicas en España, ser cocinero era un trabajo de poca consideración social con honrosas excepciones, mientras que, por el contrario, la figura del maître era la mejor considerada de la plantilla; Un caballero elegante, refinado frente al trabajo en las “trincheras” que realizaba el cocinero, arremangado y oculto de todas las miradas. Con el auge de la gastronomía, la figura del cocinero asciende en la escala social, pasando de paria oculto a artista sobre el que se centran los focos mediáticos. Este gran cambio repercute […]


Creación identidad de marca de un restaurante

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Como restaurador a veces hay temas que nos pueden sonar un tanto remotos, pero que como empresa han de estar muy presente. Hablamos de la identidad de marca de nuestro restaurante, del conjunto de elementos visuales, visibles y reconocibles que lo componen. Entre ellos está el nombre o el logotipo que estará unido a una iconografía, tipografía y paleta de colores determinados incluso el lema o nuestra filosofía, esto los más cool lo llaman “Branding”. Uno de los primeros pasos que nos puede ayudar en esta búsqueda del santo grial de la identidad de nuestro restaurante es la elección del […]


¿Cómo asignar los precios a nuestra oferta gastronómica?

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Hasta hace muy poco para muchos restauradores la forma más fácil de poner los precios de su oferta era ver la de la competencia y adaptarse a esta.   Seguramente era una forma segura de mantenerse en el mercado con ofertas similares a las de uno,  pudiéndose  dirigir a un determinado grupo de clientes  con unas expectativas claras,  que a primera vista no considerarían la nuestra exorbitada. Pero cada empresa o negocio tiene unas características y casuísticas diferentes que se deben tener en cuenta y que pueden marcar cual debe ser el precio que debemos poner a nuestra oferta para […]


¿Qué se espera ahora de un jefe de cocina?

Skinner

Todos hemos escuchado la frase, “ X.. es un buen cocinero”, pero ¿¿¿qué quiere expresar con esa frase el que la ha emitido??? Ser cocinero para los que no ofician en el sector es ser alguien que cocina, por lo tanto, un buen cocinero será para ellos alguien que cocina bien. La diferencia entre los que nos dedicamos a la hostelería y los que no, radica en entender de una forma mucho más global y real qué es “ser cocinero”. Un cocinero era para el sector hasta hace unos 10 años, un profesional que conocía las técnicas de cocina más […]