Uno de los factores más importantes para la correcta marcha de un restaurante es el control de las mermas. Estas van a tener lugar con toda seguridad en cualquier producto e influyen en el correcto aprovechamiento de cada ingrediente de un plato, afectando a su coste final. Pero no solo debes prestar atención a las mermas cuando empiezas a elaborar un plato; has de tener en cuenta que el almacenaje de los diferentes productos puede afectarles negativamente y provocar pérdidas en las posibilidades de aprovechamiento de dicho alimento. En esta entrada hablaremos en detalle de las mermas y de cómo calcularlas y optimizarlas para […]

Llevar un restaurante no es tan sencillo como muchos suelen pensar. No solo se trata de ofrecer un menú variado y atraer al público, ya que existen toda una serie de procesos que no suelen ser tan bien conocidos y que terminan por ser el germen del cierre prematuro de no pocos establecimientos. Así, la importancia de dominar todos los procesos necesarios para manejar un restaurante es crítica.  Uno de estos es la planificación del aprovisionamiento. Un inventariado detallado permite conocer la cantidad de alimentos que se poseen, lo que da la posibilidad de planificar a largo plazo diferentes tareas y, además, […]