No nos engañemos, en nuestro plan económico lo más importante serán los resultados. Hablamos de resultado como el efecto y consecuencia de un hecho o operación. En nuestro caso hablamos de resultado operativo o de explotación fruto de nuestra oferta gastronómica. Que para los entendidos y amantes de las siglas anglosajonas se denomina EBITDA (Earnings Before Interests, Taxes, Depreciations and Amortizations). Vaya ,que es un calculo de beneficio bruto,  sin aplicar los gastos financieros procedentes por intereses, impuestos o las disminuciones de valor por depreciaciones o amortizaciones.   Para poder calcular nuestro resultado bruto tenemos que empezar a restar de […]

Seguimos con este conjunto de “palabros” relacionados con la gestión de un restaurante. Y que son por otra parte vitales, tanto si quieres iniciar un nuevo proyecto, como si quieres revisar un negocio ya en marcha.   Hablamos del plan económico, también denominado financiero, que definiremos en primera instancia. La RAE define “Plan” con diversas acepciones así que destacaremos las que creemos más oportunas para nuestro propósito.   m. Intención, proyecto. m. Modelo sistemático de una actuación pública o privada, que se elabora anticipadamente para dirigirla y encauzarla. m. Escrito en que sumariamente se precisan los detalles para realizar una […]

Si buscas local para tu negocio , como ocurre con todo en la vida ,una primera impresión marca la diferencia, y ahí nace la química, pero paciencia ,toda relación se consolida cuando os vais conociendo, debes preguntarle… y saber realmente como es, hablarle y conocerlo para saber que es tu local y enamorarte definitivamente de él.. El espacio de tu restaurante debe ser un ecosistema donde conviven diversas zonas y trabajos, desde la cocina a la sala, pasando por los espacios de recepción o los propios aseos para los clientes. Debe existir una buena armonía y eso dependerá de su […]

De aquellos barros estos lodos Hasta los años 80, previo al nacimiento de las vanguardias gastronómicas en España, ser cocinero era un trabajo de poca consideración social con honrosas excepciones, mientras que, por el contrario, la figura del maître era la mejor considerada de la plantilla; Un caballero elegante, refinado frente al trabajo en las “trincheras” que realizaba el cocinero, arremangado y oculto de todas las miradas. Con el auge de la gastronomía, la figura del cocinero asciende en la escala social, pasando de paria oculto a artista sobre el que se centran los focos mediáticos. Este gran cambio repercute […]

Como restaurador a veces hay temas que nos pueden sonar un tanto remotos, pero que como empresa han de estar muy presente. Hablamos de la identidad de marca de nuestro restaurante, del conjunto de elementos visuales, visibles y reconocibles que lo componen. Entre ellos está el nombre o el logotipo que estará unido a una iconografía, tipografía y paleta de colores determinados incluso el lema o nuestra filosofía, esto los más cool lo llaman “Branding”. Uno de los primeros pasos que nos puede ayudar en esta búsqueda del santo grial de la identidad de nuestro restaurante es la elección del […]