by admin | Oct 21, 2021 | Programa de recetas y escandallos de cocina
La generación de cocineros a la que pertenezco vivió la eclosión y encumbramiento de “El Bulli” como gran referente de la alta cocina mundial, así como el gran reconocimiento internacional de grandes establecimientos como “El Celler de Can Roca” o “Mugaritz”. Así...
by admin | Oct 7, 2021 | Programa de recetas y escandallos de cocina, Tendencias
La gran mayoría de los vegetales que consumimos proceden de la tierra, como a pasado en otras ocasiones, hemos dado la espalda a un inmenso tipo de plantas que existen en el hábitat acuático y que para la mayoría son simplemente desconocidas. Cuando hablamos de las...
by admin | Sep 28, 2021 | Programa de recetas y escandallos de cocina
Antes de empezar y sin pretender caer en el simplismo, hay que matizar que la principal función de la bebida es fisiológica, imprescindible para el buen funcionamiento de nuestros órganos, cumpliendo unas necesidades biológicas vitales. Algunos de los usos necesarios...
by admin | May 25, 2019 | Programa de recetas y escandallos de cocina
La ficha técnica en cocina ha dejado de ser una especie de transcripción de una receta para convertirse en una herramienta perfecta para mejorar la eficiencia de tu restaurante. A continuación, exponemos cuáles son sus características principales y su funcionalidad....
by admin | Feb 1, 2019 | Consejos, Programa de recetas y escandallos de cocina
Uno de los factores más importantes para la correcta marcha de un restaurante es el control de las mermas. Estas van a tener lugar con toda seguridad en cualquier producto e influyen en el correcto aprovechamiento de cada ingrediente de un plato, afectando a su coste...
by admin | Jan 24, 2019 | Consejos, Programa de recetas y escandallos de cocina
Llevar un restaurante no es tan sencillo como muchos suelen pensar. No solo se trata de ofrecer un menú variado y atraer al público, ya que existen toda una serie de procesos que no suelen ser tan bien conocidos y que terminan por ser el germen del cierre prematuro de...
