En este video tutorial explicamos como trabajar la ingeniería de menús o Menu Engineering. ¿Qué es el menú engineering? Es la técnica que nos permite construir un menú de forma deliberada y estratégica, a partir de los datos que obtenemos mediante un estudio interdisciplinar de la Carta de nuestro restaurante. Para ello, se llevan a cabo diferentes estudios de la rentabilidad de cada plato, el consumo, el margen, el food cost etc. Todos estos aspectos aprenderemos a analizarlos a nivel de cada plato, de categorías concretas como pescados o carnes o bien de toda nuestra carta. El Menu Engineering es […]