Este video es una pequeña píldora formativa con la que obtendréis una visión global de las funciones y utilidades principales de nuestra herramienta, tspoonlab. Formación realizada para ESHOB, escola superior d’hostaleria de barcelona, www.eshob.com
En este video tutorial explicamos como trabajar la ingeniería de menús o Menu Engineering. ¿Qué es el menú engineering? Es la técnica que nos permite construir un menú de forma deliberada y estratégica, a partir de los datos que obtenemos mediante un estudio interdisciplinar de la Carta de nuestro restaurante. Para ello, se llevan a cabo diferentes estudios de la rentabilidad de cada plato, el consumo, el margen, el food cost etc. Todos estos aspectos aprenderemos a analizarlos a nivel de cada plato, de categorías concretas como pescados o carnes o bien de toda nuestra carta. El Menu Engineering es […]
En este video tutorial os explicamos como fijar los precios de venta de los productos de vuestros restaurantes con tspoonlab así como algunas claves para hacerlo de manera más fácil y rápida. En todo restaurante, una buena fijación de precios teniendo en cuenta los diferentes costes del negocio es muy importante si queremos ser rentables. Por lo general, se suele establecer que el precio de cada plato ha de ser el coste del mismo multiplicado por X. Es decir, debemos de cobrar el coste de cada plato X veces para cubrir costes fijos y obtener beneficio. Este cálculo no […]
15. Como crear un alérgeno from Tspoonlab on Vimeo ¿Conoces los alérgenos de la intermedia AjoBlanco? Hola! Hoy hablaremos de cómo crear un alérgeno a través de tSpoon Lab. Lo primero que haremos será iniciar sesión con nuestro usuario y contraseña. Luego de hacer clic en entrar, nos dirigimos a la opción de Oferta y luego hacemos clic en Intermedias para buscar la elaboración específica para crear los alérgenos correspondientes. Hemos decidido coger la intermedia de Ajoblanco y al verificar todos los ingredientes de la receta, vemos que el Vinagre de Jerez no posee el alérgeno de Dióxido de Azufre. Para […]
14. Producciones y almacenes from tSpoonLab on Vimeo. Hola, vamos a aprender cómo salen los productos del almacén en el momento de la producción. Ponemos nuestro email y contraseña, y hacer clic en entrar. Hacemos clic en Producción, aquí ya tenemos el listado de las producciones que vamos a hacer en el día. Si nos es más fácil podemos hacer clic en los tres puntos y en imprimir todos los tickets y nos imprimirá un listado de cada una de las producciones, la cantidad a imprimir y los ingredientes y sus cantidades necesarios para ello. Volviendo a la pantalla de […]