¿Cómo controlar las mermas de cada ingrediente?

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Uno de los factores más importantes para la correcta marcha de un restaurante es el control de las mermas. Estas van a tener lugar con toda seguridad en cualquier producto e influyen en el correcto aprovechamiento de cada ingrediente de un plato, afectando a su coste final. Pero no solo debes prestar atención a las mermas cuando empiezas a elaborar un plato; has de tener en cuenta que el almacenaje de los diferentes productos puede afectarles negativamente y provocar pérdidas en las posibilidades de aprovechamiento de dicho alimento. En esta entrada hablaremos en detalle de las mermas y de cómo calcularlas y optimizarlas para […]


Planificar el aprovisionamiento para reducir costes

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Llevar un restaurante no es tan sencillo como muchos suelen pensar. No solo se trata de ofrecer un menú variado y atraer al público, ya que existen toda una serie de procesos que no suelen ser tan bien conocidos y que terminan por ser el germen del cierre prematuro de no pocos establecimientos. Así, la importancia de dominar todos los procesos necesarios para manejar un restaurante es crítica.  Uno de estos es la planificación del aprovisionamiento. Un inventariado detallado permite conocer la cantidad de alimentos que se poseen, lo que da la posibilidad de planificar a largo plazo diferentes tareas y, además, […]


Cómo transformar con tecnología la experiencia del cliente

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La hostelería, como el resto de sectores, está viviendo en poco tiempo una auténtica revolución derivada de la digitalización de la economía. Gracias al auge de la tecnología, los consumidores se han convertido en más que clientes, adquiriendo el nuevo poder que les está otorgando la fuerte competencia que hay en el mercado, ya que las empresas los están poniendo (más que nunca) en el centro de su negocio. Ahora, los clientes demandan cada vez más una experiencia gastronómica que vaya más allá de la propia comida, y piden un servicio ágil, flexible, personalizado, que atienda a sus quejas y demandas. Por suerte […]


Cómo ofrecer información sobre los alérgenos a los clientes

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Mostrar con claridad todos los alérgenos presentes en un menú a los clientes es sumamente importante. Tanto que está recogido en la Ley de Información Alimentaria. Además, de no hacerlo estás poniendo en peligro la salud de algunos de tus clientes, ya que las alergias alimentarias son algo relativamente común. De esta manera, es vital que la información sea clara, precisa y que todos los trabajadores estén al tanto de ella.   ¿Qué debe saber el personal acerca de los alérgenos? El personal debe tener conocimiento acerca de los 14 alérgenos básicos y los síntomas que provoca cada uno de ellos. De […]


Porqué necesita tu restaurante un sitio web

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Si eres propietario de un restaurante deberías leer este artículo, ya que hablaremos de porqué es necesario que este tipo de establecimientos tenga presencia en Internet con un sitio web. En la actualidad, es prácticamente obligatorio que un negocio tenga presencia en el mundo online o en Internet, si se quiere tener éxito en el presente y en el futuro. Conseguir que esté presente en las redes puede reportarte notables beneficios que comentaremos en el siguiente apartado, posibilitando además que el número de tus clientes aumente considerablemente. Hace no mucho tiempo, las personas desconfiaban enormemente de Internet y de realizar compras en la red, pero esta situación ha cambiado mucho en […]