¿Qué es la trazabilidad y por qué es vital en tu cocina?
Al evaluar qué es la trazabilidad y por qué es vital en tu cocina con tspoonlab, la aplicación establece un control que te permite rastrear el camino completo de un producto, desde que entra por la puerta de tu almacén hasta que llega al consumidor. Es el "DNI" de tus alimentos.
En el sector de la restauración, mantener este registro puede ser una obligación legal para algunos tipos de negocio (seguridad alimentaria y APPCC -Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico-); pero también es la herramienta clave para reaccionar de inmediato ante cualquier alerta alimentaria.
La trazabilidad es un circuito cerrado. Para dominarla en tu día a día, hemos dividido esta colección en 5 bloques prácticos que iremos viendo paso a paso:
Trazabilidad en compras: Cómo registrar lotes y caducidades al recibir albaranes.
Trazabilidad en almacenes: El control de lotes tras inventarios, traspasos y mermas.
Trazabilidad en producción: Proceso en el cual las elaboraciones intermedias y finales recuperan de manera automática o manual los números de lote de las materias primas consumidas durante el escandallo y adquieren su propio número de lote como género procesado.
Trazabilidad en ventas: Registro donde el sistema vincula y descuenta de forma definitiva los números de lote específicos asociados a los platos vendidos o a las mercancías enviadas.
Trazabilidad inversa (Asistencia ante auditorías): Es la funcionalidad con la que tspoonlab te ayuda si tienes una auditoría de trazabilidad. Actúa como una herramienta de emergencia para rastrear cualquier incidencia desde la venta al cliente hacia atrás.
Modalidades para trabajar la trazabilidad: Modo por defecto o Modo FEFO (First expired / First out)
Al seleccionar las modalidades para trabajar la trazabilidad en tspoonlab, la plataforma te permite configurar el sistema bajo dos esquemas operativos: el Modo por defecto (propuesta automática del último lote) o el Modo FEFO (control por fecha de caducidad).
Trazabilidad por defecto: Es la forma sencilla, ágil y automática que utiliza tspoonlab. En este modo el software propone el número de lote que se utilizará de cada producto en los movimientos de almacén y transformaciones a producciones. Por defecto, selecciona el último lote comprado o producido, aunque siempre es posible acceder a la pantalla de selección de lotes y cambiarlo manualmente por cualquier otro disponible. En este modo, los lotes nunca se eliminan ni desaparecen del historial, por lo que siempre estarán disponibles para su consulta y selección.
Trazabilidad por modo FEFO: Es una modalidad mucho más estricta y detallada. Con el modo FEFO activo, el sistema te obliga a indicar y seleccionar en todo momento el número de lote que estás moviendo o consumiendo. Esto te permite conocer con total precisión cuál es el stock disponible de cada lote específico en tus almacenes, producciones o ventas.
Antes de decidir el modo de trabajo, es importante valorar una cuestión: ¿necesitas conocer en todo momento qué lote se está utilizando en cada producción y cuál es el stock disponible de cada lote?
Si la respuesta es afirmativa, entonces es recomendable trabajar con el modo FEFO, ya que permite llevar un control exhaustivo de los lotes y de su disponibilidad en el almacén.
📌 Nota: Para activar la modalidad estricta FEFO en tu cuenta, ponte en contacto con nuestro equipo técnico abriendo una solicitud a través del Chat de Soporte Integrado situado en la esquina inferior derecha de tu pantalla.
Conclusión y acceso a los módulos
La correcta implementación de este circuito garantiza un control absoluto sobre la seguridad alimentaria de tu establecimiento y optimiza la gestión operativa interna. Te invitamos a consultar los diferentes artículos de esta colección de forma independiente, según el área de la operativa que necesites configurar o perfeccionar en cada momento.
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