¿Qué es la trazabilidad inversa y por qué la necesitas?
Mientras que la trazabilidad sigue el viaje del producto desde que entra (compras) hasta que sale (ventas), la trazabilidad inversa hace justo lo contrario: comienza en el plato final que ha consumido un cliente o que ha salido en una expedición, y viaja hacia atrás para descubrir exactamente qué materias primas de qué proveedores de origen componen ese producto.
Este proceso es tu herramienta de emergencia ante alertas sanitarias, intoxicaciones o quejas de calidad.
Paso a paso para rastrear un producto de forma inversa (trazabilidad inversa)
Para entender la trazabilidad inversa en tspoonlab, analizaremos dos casos:
Trazabilidad de un producto defectuoso en un restaurante con venta TPV
Ejemplo práctico: Tu proveedor de conservas emite una alerta sanitaria urgente de retirada del mercado de un lote específico de Tomate triturado debido a un defecto en el envasado. La información que puede darnos es que nos vendió este lote el día martes 2 de junio.
Gracias al registro de lotes de tspoonlab, puedes resolver esta crisis:
El primer paso que realizarás al saber que un producto es defectuoso será revisar qué elaboraciones tienen en su composición este producto en cuestión. Para hacerlo, dirígete a "Oferta" y haz clic en "Productos". Luego escribe el producto en el buscador y selecciónalo.
Buscaremos la sección de "En elaboraciones intermedias & finales" y seleccionaremos el ojo para entrar en la o las elaboraciones donde utilizamos el producto en cuestión.
Una vez dentro de la ficha de la elaboración intermedia Salsa de tomate, buscaremos la sección de "En elaboraciones intermedias & finales" para conocer qué platos debemos retirar de la venta (en nuestro ejemplo, Lasaña y Shakshuka).
Una vez frenada la venta de los platos contaminados, buscaremos los lotes de producción afectados por el lote del producto defectuoso. Para eso nos dirigiremos a la ficha del producto Tomate triturado desde el botón de atajo arriba del nombre de la elaboración.
Una vez dentro de la ficha del producto, buscaremos la sección "Interviene en producciones" y anotaremos la fecha de compra del producto defectuoso en formato año.mes.día en el buscador de lotes.
Una vez filtradas las producciones con el lote del producto, habremos obtenido las producciones contaminadas. Accede al botón del ojo, para abrir las producciones afectadas.
En la ficha de cada una de las producciones afectadas, podrás obtener el número de lote en el listado de información de la producción.
En el ejemplo práctico ya hemos frenado la venta de las elaboraciones afectadas, accedido al lote del producto defectuoso y localizado las producciones en riesgo. Ahora solo resta:
Corroborar si queda producto defectuoso en el almacén: Mediante las etiquetas QR impresas en la recepción de mercancía podremos asegurarnos si queda producto con el número de lote afectado.
Corroborar si quedan producciones contaminadas en las cocinas: Mediante las etiquetas QR impresas en la producción de elaboraciones, podremos asegurarnos si quedan producciones con el número de lote afectado.
Retirar de circulación el género contaminado: Podremos retirar y, por último, mermar el producto defectuoso.
Reclamar la pérdida económica: Luego de mermar producciones y producto, obtendremos el coste total retirado de nuestros almacenes para reclamar al proveedor.
Trazabilidad inversa en centro de producción u hotel por inspección sanitaria
Ejemplo práctico: Tienes una inspección de sanidad, tu inspector seleccionará un elaborado al azar de tu establecimiento, por ejemplo Salsa de tomate. Te pedirá las últimas ventas del mismo y te dirá que X cliente ha denunciado que el producto está en mal estado y debes frenar la venta del lote completo. Luego, deberás rastrear todos los productos utilizados en esta elaboración y corroborar lotes, caducidades y albaranes de todos los productos de la composición.
Gracias al registro de lotes de tspoonlab, puedes resolver esta crisis:
Lo primero que deberás comprobar será la venta del cliente para obtener de ahí el lote del elaborado en cuestión. Para hacerlo, dirígete a "Gestión", haz clic en "Ventas" y luego selecciona en el buscador la venta correspondiente.
Una vez ubicado el producto dentro de la venta, podrás obtener los lotes de la producción enviada, y comenzar a rastrear los productos utilizados en ellas.
Con el número de lote de la o las producciones, puedes (mediante el botón del ojo) acceder a la ficha de la elaboración afectada.
Una vez dentro de la ficha de la elaboración intermedia, en el ejemplo: Salsa de tomate, buscaremos la sección de "Interviene en producciones" y anotaremos el lote del elaborado defectuoso en formato año.mes.día en el buscador de lotes.
Una vez filtradas las producciones con el lote del producto, habremos obtenido las producciones contaminadas. Accede al botón del ojo, para abrir las producciones afectadas.
En la ficha de cada una de las producciones afectadas, podrás obtener el número de lote de cada producto utilizado en la producción contaminada.
Luego el inspector te pedirá el albarán de uno de estos productos. Para ello, anotarás el número de lote utilizado, y simplemente harás clic en el botón del ojo para dirigirte a la ficha del producto.
Una vez dentro de la ficha del producto, irás a la sección "Últimas compras" y buscarás el número de lote dentro del listado. Haz clic en el botón del ojo para dirigirte a la compra del lote en cuestión.
Una vez dentro de la carpeta de pedidos, selecciona el pedido y accede al albarán haciendo clic en "Albarán".
En el ejemplo práctico, ya hemos localizado el lote de la producción seleccionada por el inspector, accedido al listado de lotes de los productos utilizados en la elaboración y conseguido sus correspondientes albaranes. Ahora restaría:
Corroborar si queda producto defectuoso en el almacén: Mediante las etiquetas QR impresas en la recepción de mercancía podremos asegurarnos si queda producto con el número de lote afectado.
Corroborar si quedan producciones afectadas en las cocinas: Mediante las etiquetas QR impresas en la producción de elaboraciones, podremos asegurarnos si quedan producciones con el número de lote contaminado.
📌 Nota: Este rastreo inverso se puede realizar tanto en modo FIFO como en modo FEFO.
Conclusión y acceso a los módulos
La trazabilidad inversa no es solo una medida de seguridad; es una herramienta que protege la reputación de tu marca y la salud de tus clientes ante cualquier imprevisto, y te permite tener el control absoluto en caso de tener una inspección sanitaria. Con este artículo, cerramos la colección de trazabilidad en tspoonlab. Te invitamos a repasar cualquiera de los módulos de este manual de forma independiente para asegurar que tu operativa diaria sea robusta, eficiente y completamente segura.
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