En la recta final de la temporada de la trufa queremos rendirle un homenaje a este enigmático hongo, gran producto de invierno y a Nandu Jubany, uno de los grandes maestros de la cocina payesa y experto en el tratamiento del peculiar hongo. La trufa negra (Tuber melanosporum), también conocida como “Trufa de Perigod” es un tipo de trufa que crece de forma silvestre, aunque desde hace unos años también se cultiva en las denominadas truferas. Su recolecta comienza a mediados de noviembre y termina a mediados de marzo pero las mejores piezas son las que se recogen en pleno invierno. España es el primer país productor tanto en cantidad como en calidad e intensidad aromática. Crece en las provincias de Huesca, Teruel, Soria, Castellón y Barcelona y su búsqueda es todo un misterio ya que se mantiene en secreto las zonas de localización. Es la trufa que más se utiliza en la cocina y además admite cocción.
Y en esto Nandu Jubany sabe sacarle su máxima expresión. En su restaurante Can Jubany se puede degustar de muy diferentes maneras con “El gran menú de la tòfona” envuelta en tocino, en el canelón de pollo rustido, asada en papillote, …Para crear todas estas delicias gastronómicas necesita entre tres y cuatro kilos a la semana, este año excepcionalmente toda ella proviene de la barcelonesa región de Osona.
Así que si queréis daros un verdadero homenaje aún estáis a tiempo!!
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