Hace ya 10 días que se ha cerrado la 13ª edición de Madrid Fusión. En esta Cumbre Internacional de Gastronomía no han dejado de sorprendernos con sus presentaciones e ingredientes insospechados los chefs más representativos de todos los rincones del mundo. Verduras fermentadas, La sangre del mar, Vinos aliñados,…
Durante 3 intensos días estos genios de los fogones han aprovechado para mostrar al mundo sus técnicas más vanguardistas y novedosas. Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant, Canalla Bistró, Central Bar y Camarena Lab) nos ha enseñado una nueva forma de elaborar caldos sin agua. El y su equipo han conseguido caldos, fondos y fumets aprovechando cada uno de los jugos de las materias primas, utilizando un tratamiento diferente en cada caso y por efecto de la alta presión.
Además en esta edición Ricard Camarena Restaurant ha sido reconocido como el mejor gastronómico de ‘Nueva Alta Cocina’, según la lista Los 100 mejores de la gastronomía que han elaborado a nivel nacional un grupo de prestigiosos periodistas y críticos gastronómicos. Enhorabuena Ricard!!
Y Joan Roca también ha sido galardonado con el III Premio Exportando España que compartió con todos los cocineros y presentó “Sabores de un viaje”. Así que ahí va también nuestra enhorabuena!!
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