Cómo descargar escandallos y fichas técnicas

Hola, vamos a aprender cómo introducir cortes y despieces en el programa.

Lo primero es ingresar nuestro email y contraseña, y hacer clic en entrar.

Vamos a ingredientes, Para el ejemplo de cortes vamos a utilizar la patata agria.

Abrimos la ficha, vamos a la pestaña cortes y despieces y hacemos clic en los tres puntos y editar cortes.

El primero va a ser la patata pelada, ponemos el porcentaje de patata pelada frente a la patata en bruto que obtenemos en el proceso. Agregamos la imagen de la patata en bruto y la imagen de la patata pelada en neto.

También podemos utilizar otro corte como la patata torneada, colocamos el porcentaje que obtenemos y de nuevo una imagen de la patata en bruto y de la patata en neto ya procesada.

Así podemos hacer con varios cortes, como patata en bastones o en dados.

Al terminar hacemos clic en aceptar.

En la ficha nos queda reflejado el nombre del corte, el porcentaje, el precio de ese corte ya calculando la merma y la imagen en bruto y en neto.

 

Para el ejemplo de despiece vamos a utilizar el pollo. Vamos a la ficha y a la pestaña de cortes y despiece y hacemos clic en los tres puntos y en editar despiece.

Introducimos una a una las partes; por ejemplo, la carcasa, el porcentaje que esta equivale al pollo completo y si lo aprovechamos o no, para este ejemplo la carcasa es aprovechable para los fondos. Luego introducimos la imagen en bruto y la imagen en neto de las carcasas resultantes.

Podemos poner también las alas, su porcentaje, la imagen en neto y la imagen en bruto; así lo realizamos con cada una de las partes obtenidas como la pechuga, el muslo, el contramuslo, y la piel.

Para el caso de la piel, no es aprovechable, lo colocamos y el programa calculará esta parte como merma e incrementará el precio de las otras partes.

Ponemos aceptar, y podemos ver que nos aparecerá el nombre de la pieza, el porcentaje, si es aprovechable o no y el precio por Kg que tiene cada parte.

 

Para que puedan ver el uso que se le da a los cortes y despieces vamos a crear una receta prueba, vamos a ingredientes, editar ingrediente.

En el caso del pollo podemos ver que en la casilla de corte encontraremos todas las partes del despiece que hemos realizado y en el caso de la patata agria se puede ver todos los cortes introducidos.