El equipo operativo gana poder estratégico en la gestión del Grupo Dani García
En el Grupo Dani García está pasando algo interesante. No hay comunicados grandilocuentes ni titulares, pero el cambio es de fondo y ya se nota en los resultados: están descentralizando la gestión y dando más poder de decisión al equipo que está cada día al pie del cañón en cada restaurante.
¿Y sabes qué? Tiene todo el sentido del mundo.
¿Qué está haciendo el Grupo Dani García para mejorar sus resultados de gestión?
El grupo Dani Garci tienen un resultado estratosférico de desviación entre food cost teórico vs real, ese dato actual ronda el 0,3%, es una auténtica barbaridad,y sin duda una de las claves del éxito es la implicación del equipo en los objetivos de gestión.
La idea, en una frase: dar más peso a los gestores de cada local y poner en valor el know-how de cada restaurante, en lugar de imponer una visión homogénea desde las oficinas centrales.
Cada local tiene su propia idiosincrasia. Su clientela, su carta, sus horas punta, su equipo, su margen de maniobra. Quien mejor conoce esa realidad no es la central: es el gestor que la vive a diario. Descentralizar decisiones es, sencillamente, confiar en esa cercanía.
Sobre esa base, el grupo está apoyándose en dos palancas:
Cultura de la mejora continua. No se trata de un plan que se lanza una vez, sino de una forma de trabajar: medir, revisar, ajustar y volver a medir.
Equipos fidelizados mediante comisiones por objetivos. Cuando el equipo participa del resultado, deja de «cumplir turno» y empieza a gestionar como si el negocio fuera suyo.
¿Cómo ha conseguido el Grupo Dani García empoderar la gestión de su equipo operativo?
- Aquí está la clave, y donde muchos grupos se quedan a medias. Dar más poder a cada local no puede significar dar menos información. Al contrario: cuanto más decide el equipo, más y mejores datos necesita para decidir bien.
- Para conseguirlo hacen falta dos cosas.
1. Una herramienta que aporte datos de calidad y en tiempo real
De poco sirve pedirle a un gestor que tome decisiones si le llegan los números con dos semanas de retraso y en una hoja de cálculo imposible. Necesita saber hoy cómo va su food cost, qué escandallos se le están desviando, qué platos tiran del margen y cuáles lo hunden.
El Grupo Dani García se apoya en tspoonBack precisamente para eso: control de escandallos, coste de materia prima, inventario y KPIs con la profundidad y la actualización que exige la gestión descentralizada. Con datos así, delegar deja de ser un salto al vacío. Si quieres ver cómo se traduciría en tus locales, puedes solicitar una presentación personalizada con el equipo.
2. Formación en objetivos, KPIs e informes
Los datos no valen nada si el equipo no sabe leerlos. Por eso el otro pilar es la formación: qué es un objetivo bien planteado, qué KPIs miran de verdad la salud del negocio y cómo interpretar un informe para pasar del número a la decisión.
Dato + criterio para leerlo = autonomía real. Ese es el binomio que hace que la descentralización funcione.
¿Merece la pena el esfuerzo?
Seamos claros: nada de esto es gratis. Exige herramientas, formación y un cambio de mentalidad tanto arriba como abajo. Pero el retorno compensa con creces:
- Mejores resultados en cada restaurante, porque decide quien mejor conoce el terreno. [CONFIRMAR DATO: ¿algún porcentaje de mejora en food cost o margen que se pueda citar?]
- Fidelización de los puestos clave del equipo, que se implican como socios y no como empleados.
- Cultura de mejora continua instalada en el día a día, no en un PowerPoint.
- Menos recursos concentrados en oficinas centrales, porque la gestión ocurre donde tiene que ocurrir.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la gestión descentralizada en restauración? Es un modelo en el que las decisiones de gestión (compras, escandallos, control de coste, objetivos) se delegan en el equipo de cada local, en lugar de dirigirse íntegramente desde la central. El objetivo es aprovechar el conocimiento de quien conoce cada restaurante de primera mano.
¿Se pierde el control al descentralizar? No, siempre que la delegación venga acompañada de datos en tiempo real y objetivos claros. Herramientas como tspoonBack permiten que la central siga viendo todo mientras cada local gana autonomía para decidir.
¿Cómo se motiva al equipo en este modelo? Vinculando parte de la retribución a objetivos concretos (comisiones por resultados) y formando al equipo para que entienda los KPIs que maneja. Así el equipo gestiona con criterio y se implica en el resultado.
¿Quieres dar más autonomía a cada uno de tus locales sin perder de vista los números? tspoonBack pone el control de escandallos, coste e inventario en tiempo real al alcance de todo tu equipo, tanto en restauración como en hoteles. Solicita una presentación personalizada con nuestro equipo y te enseñamos cómo aplicarlo a tu grupo, o prueba la cuenta demo y compruébalo con tus propios datos.
¿Y tú qué opinas? ¿La gestión descentralizada viene para quedarse en la restauración? Te leo.
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