¿Qué muestra el informe de ventas de tspoonlab y cómo usarlo?
En este artículo aprenderás a usar el "Informe de ventas" de tspoonlab para saber cuánto has vendido en un periodo y cómo evoluciona respecto al anterior, qué productos, modificadores y clientes venden más, cuál es tu Food Cost teórico y qué platos te aportan más rentabilidad con el Menú Engineering. También verás cómo filtrarlo, cómo exportarlo a Excel y qué revisar si las ventas no cuadran con tu TPV (Terminal Punto de Venta).
Este artículo es para gerentes, jefes de cocina y responsables de control de costes que analizan las ventas de su negocio en tspoonlab. Necesitas un perfil de usuario con el permiso "Informes".
El "Informe de ventas" de tspoonlab usa las ventas importadas de tu TPV o registradas en tspoonlab. Cuando una venta está vinculada a una elaboración, un producto o herramienta, o a una agrupación, tspoonlab calcula su consumo teórico según el escandallo y obtiene el Food Cost teórico: el porcentaje de las ventas que se va en materia prima si todo se ha preparado exactamente como dice el escandallo.
¿Cómo abrir el informe de ventas en tspoonlab?
Para abrir el "Informe de ventas" de tspoonlab:
Haz clic en "Análisis", en la barra negra superior, y después en "Informes".
Haz clic en el desplegable de informes, arriba a la izquierda, y selecciona "Informe de ventas".
tspoonlab abre el informe con el mes en curso y el Centro de Coste activo. Debajo del nombre del informe aparecen el periodo que estás viendo y el de comparación, por ejemplo octubre 2026 vs septiembre 2026.
¿Cómo elegir el periodo del informe de ventas?
El periodo del "Informe de ventas" de tspoonlab se elige con los desplegables de arriba a la derecha:
Mes y año: elige el mes y el año que quieres analizar.
"Mostrar por semana" o "Mostrar por día": agrupa los datos de las gráficas por semanas o por días.
"Comparar con periodo anterior" o "Comparar con año pasado": elige con qué periodo se comparan las gráficas y los datos. Con el periodo anterior, septiembre se compara con agosto; con el año pasado, septiembre de 2026 se compara con septiembre de 2025.
Flechas naranjas: pasan al periodo anterior o al siguiente.
💡 Consejo: Para que la comparación sea justa, compara meses completos. Si comparas el mes en curso, que aún no ha terminado, con un mes cerrado, las bajadas que veas pueden deberse solo a los días que faltan.
¿Cómo filtrar el informe de ventas por Centro de Coste, cliente u otros datos?
Debajo de los desplegables del periodo, el "Informe de ventas" de tspoonlab tiene una fila de filtros. Para elegir los Centros de Coste del informe:
Haz clic en el filtro del Centro de Coste.
Marca uno o varios Centros de Coste. Para encontrar uno, escribe su nombre en "Descripción..."; para marcarlos todos, haz clic en "Seleccionar todos".
Haz clic en "Seleccionar". El informe suma los datos de todos los Centros de Coste marcados.
Además del Centro de Coste, puedes filtrar el "Informe de ventas" por:
"Familia...": la familia de los productos vendidos.
"Clientes...": el canal por el que se vende, como el TPV, la venta interna o una plataforma de delivery.
"Tipo de cliente...": el tipo de canal de venta.
"Cuenta...": la cuenta de análisis.
"Negocios...": la línea de negocio.
"Grupo de producto...": el tipo de producto a la venta.
¿Qué muestra el bloque "Total ventas"?
El bloque "Total ventas" del “Informe de ventas” de tspoonlab resume las ventas del periodo en cuatro columnas:
"Con coste": ventas vinculadas a una elaboración, un producto o una herramienta con coste.
"Sin coste": ventas vinculadas a una elaboración, un producto o una herramienta sin coste.
"Pendientes": ventas todavía no vinculadas a ninguna elaboración, producto o herramienta.
"Total": la suma de las tres columnas.
Las filas del bloque "Total ventas" separan las ventas de los "Descuentos" y de los "Gastos de envío". También muestran el "Total consumos teóricos" y el "% Food Cost teórico", que aparece dos veces: una calculado sin gastos de envío y otra sin gastos de envío ni descuentos.
Ejemplo de Food Cost teórico:
En un mes vendes 10.000 € y el consumo teórico de esas ventas, según tus escandallos, es de 2.800 €.
% Food Cost teórico: 2.800 € ÷ 10.000 € = 0,28, es decir, 28 %.
Aportación económica: 10.000 € − 2.800 € = 7.200 €.
La gráfica de "Total ventas" muestra cada día o semana las ventas del periodo junto al "Período anterior". Haz clic en "Más datos..." para ver la tabla de cada día o semana, y en "Cambiar vista" para alternar entre dos vistas:
Por tipo de venta: "Con coste", "Sin coste", "Pendientes" y "Total" de cada día o semana.
Por resultado: "Ventas", "Descuentos", "Gastos de envio", "Consumos teóricos", el % Food Cost con su aportación y el % Food Cost ajustado con su aportación de cada día o semana.
Cuando consultas el mes en curso, debajo de la gráfica de "Total ventas" aparece "Mostrar previsión de ventas". Haz clic en esa opción y tspoonlab añade a la gráfica una previsión de las ventas de los días que quedan hasta el final del mes. La previsión se muestra en colores más claros y separada, igual que las ventas reales, en "Previsión - Con coste", "Previsión - Sin coste" y "Previsión - Pendientes". Así puedes anticipar cómo cerrará el mes antes de que termine. Para volver a ver solo las ventas reales, haz clic en "Ocultar previsión de ventas".
Para descargar el informe de "Total ventas", haz clic en los tres puntos de arriba a la derecha del bloque y selecciona "Exportar informe (XLSX)". Este informe muestra el importe de las ventas de cada día del periodo.
📢 Atención: Las ventas de la columna "Pendientes" no generan consumo teórico. Si tienes muchas ventas pendientes de vincular, el % Food Cost teórico sale más bajo de lo real. Vincula esas ventas a sus elaboraciones, productos o herramientas para que el informe sea fiable.
¿Qué muestra el bloque "Clientes con más ventas"?
El bloque "Clientes con más ventas" del "Informe de ventas" de tspoonlab muestra los mismos datos que el bloque "Total ventas", separados por cliente o canal de venta, por ejemplo el TPV, la venta interna o una plataforma de delivery. Cada canal tiene su propia gráfica.
Haz clic en "Más datos..." para ver las ventas de cada cliente: Ventas, Descuentos, Gastos de envío, Consumos teóricos, % Food Cost y % Food Cost ajustado. Con "Cambiar vista" ves las ventas de cada cliente separadas en "Ventas con coste", "Ventas sin coste" y "Pendientes".
Para descargar el informe de “Clientes con más ventas”, haz clic en los tres puntos de arriba a la derecha del bloque y selecciona “Exportar informe (XLSX)”. Este informe muestra el importe total de cada cliente en el periodo.
¿Qué muestra el bloque "Ratios"?
El bloque "Ratios" del “Informe de ventas” de tspoonlab relaciona tus ventas con el número de tickets y de comensales (Pax) del periodo. El bloque “Ratios” muestra seis datos:
"Ventas": el importe vendido en el periodo.
"Número de Tickets": los tickets del periodo.
"Número de Pax": los comensales del periodo.
"Venta por Ticket": el importe medio de cada ticket, es decir, las ventas divididas entre el número de tickets.
"Venta por Pax": el gasto medio de cada comensal, es decir, las ventas divididas entre el número de Pax.
"Pax por Ticket": cuántos comensales hay de media en cada ticket, es decir, el número de Pax dividido entre el número de tickets.
Para analizar un ratio, selecciónalo con los botones rojos de arriba a la derecha del bloque "Ratios". La gráfica muestra ese ratio para cada día o semana: las barras rojas son el periodo seleccionado y la línea negra continua, el periodo de comparación.
Ejemplo de lectura de “Ratios”:
En un mes vendes 10.000 € en 400 tickets y sirves a 600 comensales.
“Venta por Ticket”: 10.000 € ÷ 400 = 25,00 €.
“Venta por Pax”: 10.000 € ÷ 600 = 16,67 €.
“Pax por Ticket”: 600 ÷ 400 = 1,5 comensales por ticket.
El bloque “Ratios” se consulta en pantalla y no se puede exportar a Excel.
💡 Consejo: Si “Venta por Pax” baja aunque las ventas totales suban, tus clientes gastan menos cada uno y el aumento viene de que tienes más comensales. Revisa la carta, las sugerencias del equipo de sala o los menús con precio cerrado.
¿Qué muestra el bloque “Productos más vendidos por importe”?
El bloque “Productos más vendidos por importe” del “Informe de ventas” de tspoonlab ordena los productos según el importe vendido en el periodo, de mayor a menor. Para cada producto muestra su importe y el % que representa sobre el total de ventas. Una flecha verde o roja indica si el importe ha subido o bajado respecto al periodo de comparación.
Haz clic en la flecha roja de un producto para ver qué importe corresponde a cada cliente o punto de venta.
Para descargar el informe de "Productos más vendidos por importe", haz clic en los tres puntos de arriba a la derecha del bloque y selecciona "Exportar informe (XLSX)". Este informe muestra Productos, % de Venta e Importe.
¿Qué muestra el bloque “Productos más vendidos por cantidad”?
El bloque “Productos más vendidos por cantidad” del “Informe de ventas” de tspoonlab ordena los productos según la cantidad vendida en el periodo, de mayor a menor. Para cada producto muestra la cantidad, el precio y el importe, con una flecha verde o roja si ha subido o bajado respecto al periodo de comparación.
El filtro de unidad del bloque “Productos más vendidos por cantidad” (por ejemplo, “Pax”) muestra solo los productos que se venden en esa unidad, para comparar cantidades homogéneas. Para ver los productos de todas las unidades a la vez, haz clic en la cruz del filtro.
Haz clic en la flecha roja de un producto para ver qué cantidad e importe corresponden a cada cliente o punto de venta.
Para descargar el informe de “Productos más vendidos por cantidad”, haz clic en los tres puntos de arriba a la derecha del bloque y selecciona “Exportar informe (XLSX)”. Este informe muestra Producto, Cantidad y Unidad.
¿Qué muestra el bloque “Modificadores más vendidos por cantidad”?
El bloque “Modificadores más vendidos por cantidad” del “Informe de ventas” de tspoonlab ordena según la cantidad vendida los modificadores, es decir, los extras o elecciones que se añaden a un producto, como una guarnición, un combinado o un extra de bacon. Para cada modificador muestra el producto al que se ha añadido (producto padre) con su %, la cantidad vendida en el periodo y los clientes que lo han vendido con su %.
Haz clic en la flecha roja de un modificador para ver qué cantidad e importe corresponden a cada cliente o punto de venta.
Para descargar el informe de “Modificadores más vendidos por cantidad”, haz clic en los tres puntos de arriba a la derecha del bloque y selecciona “Exportar informe (XLSX)”. Este informe muestra Producto, Cantidad y Unidad.
¿Qué muestra el bloque “Productos de agrupaciones más vendidos por cantidad”?
El bloque “Productos de agrupaciones más vendidos por cantidad” del “Informe de ventas” de tspoonlab ordena según la cantidad vendida los productos que se venden dentro de una agrupación, por ejemplo los platos que eligen tus clientes dentro de un menú. Te ayuda a saber qué opciones de cada menú tienen más salida.
Haz clic en la flecha roja de cada producto o elaboración para ver qué porcentaje de su venta corresponde a producto padre o agrupación.
Para descargar el informe de “Productos de agrupaciones más vendidos por cantidad" haz clic en los tres puntos de arriba a la derecha del bloque y selecciona “Exportar informe (XLSX)”. Este informe muestra Producto, Cantidad y Unidad.
¿Qué muestra el bloque “Productos más consumidos de ventas según teóricos”?
El bloque “Productos más consumidos de ventas según teóricos” del “Informe de ventas” de tspoonlab ordena las materias primas según su consumo teórico, es decir, la cantidad que deberías haber gastado según los escandallos de lo que has vendido. Te sirve para comparar ese consumo teórico con tus compras y tu stock real.
Para descargar el informe de “Productos más consumidos de ventas según teóricos” haz clic en los tres puntos de arriba a la derecha del bloque y selecciona “Exportar informe (XLSX)”. Este informe muestra Producto, Grupo de producto, Ventas, Consumo teórico y Unidad.
📌 Nota: El bloque “Productos más consumidos de ventas según teóricos” solo tiene en cuenta las ventas vinculadas a una elaboración, un producto o una herramienta. Las ventas “Pendientes” no generan consumo teórico, así que sus materias primas no aparecen en este bloque.
¿Cómo ver la rentabilidad de cada plato con el Menú Engineering?
El bloque "Rentabilidad" del "Informe de ventas" de tspoonlab analiza cada producto vendido y tiene dos pestañas: "Menú Engineering" y "Ventas".
La pestaña "Menú Engineering" clasifica los productos según su popularidad y su rentabilidad, y los sitúa en una gráfica de dos ejes:
Popularidad: el % que representa la cantidad vendida de un producto sobre la cantidad total vendida de los productos seleccionados. Un producto tiene popularidad alta si supera la popularidad media porcentual.
Rentabilidad: la aportación unitaria del producto en euros, es decir, su precio de venta menos su coste unitario. Un producto tiene rentabilidad alta si supera la aportación media, marcada con una línea discontinua en la gráfica.
Encima de la gráfica aparecen el "Número de productos seleccionados", la "Popularidad media porcentual", la "Cantidad total vendida" y la "Popularidad media en cantidad". Los puntos verdes son los productos con popularidad y rentabilidad altas, los rojos los que tienen las dos bajas, y los grises los que tienen una alta y otra baja.
Ejemplo de popularidad en el Menú Engineering:
Seleccionas 12 productos: la popularidad media porcentual es 100 % ÷ 12 = 8,33 %.
En total has vendido 6.000 unidades y una hamburguesa ha vendido 600: su popularidad es 600 ÷ 6.000 = 10 %.
Como 10 % supera el 8,33 %, la hamburguesa tiene popularidad alta.
Haz clic en "+ Info" para ver qué hacer con cada grupo de productos:
Popularidad alta y rentabilidad alta: son tus platos estrella. Destácalos en la carta, recomiéndalos y mantén siempre su receta y su presentación.
Popularidad alta y rentabilidad baja: se venden bien pero aportan poco. Sube su precio poco a poco, reduce el coste de la materia prima o ajusta la ración.
Popularidad baja y rentabilidad alta: aportan mucho pero se venden poco. Dales más visibilidad en la carta, pide al equipo de sala que los recomiende o revisa su nombre.
Popularidad baja y rentabilidad baja: plantéate retirarlos, sustituirlos por otra versión o ofrecerlos solo como especial de un día.
Debajo de la gráfica seleccionando "Más datos", se desplegará la tabla de "Rentabilidad": esta muestra por producto la Cantidad, la Unidad, el Coste, la Aportación total, las Ventas, el Coste unitario con su variación en % respecto al periodo de comparación, el % Food Cost y la Aportación unitaria. Marca o desmarca la casilla de cada producto para incluirlo o quitarlo de la gráfica y de las medias.
Ejemplo de rentabilidad de un plato:
Vendes 100 hamburguesas a 12,00 € cada una: ventas 1.200 €.
El coste unitario según el escandallo es 3,60 €: coste 360 €.
% Food Cost: 360 € ÷ 1.200 € = 30 %.
Aportación unitaria: 12,00 € − 3,60 € = 8,40 €, y aportación total: 840 €.
La pestaña "Ventas" muestra una gráfica de barras con las ventas y los consumos teóricos de cada producto. Con "Ver cantidades" y "Ver ventas" cambias entre la cantidad vendida y el importe.
Para descargar los informes de "Rentabilidad", haz clic en los tres puntos del bloque y elige una de estas tres opciones:
"Exportar informe (XLSX)": incluye solo los productos de la unidad que tienes filtrada en pantalla, por ejemplo "Pax".
"Exportar informe todas las unidades (XLSX)": incluye todos los productos vendidos, sea cual sea su unidad.
"Exportar informe por centro de coste (XLSX)": desglosa cada producto por Centro de Coste y añade las columnas "Centro de coste" y "Código centro".
Imagen: "Exportar informe (XLSX)"
Imagen: Exportar informe todas las unidades (XLSX)
Imagen: Exportar informe por centro de coste (XLSX)
¿Por qué no cuadran las ventas del informe de ventas con mi TPV?
El "Informe de ventas" de tspoonlab muestra las ventas importadas del TPV. Si no cuadran, revisa estos puntos:
Tickets abiertos o fuera de fecha: los tickets que no se cerraron, o que entran al día siguiente, cambian el día al que se asigna la venta.
Ventas pendientes de vincular: suman en "Pendientes" pero no generan consumo teórico ni Food Cost.
Productos sin coste: aparecen en "Sin coste" y bajan el Food Cost teórico. Revisa el escandallo y los precios de sus productos.
Unidades de venta: si un producto se vende en copas, botellas o raciones, comprueba que la unidad de venta descuenta la cantidad correcta del producto.
¿Necesitas más ayuda? Haz clic en el Chat de Soporte Integrado en la esquina inferior derecha de tu pantalla y nuestro equipo te responderá.