¿Para qué sirve gestionar alérgenos y opciones alimentarias?
Gestionar correctamente los alérgenos y las opciones alimentarias mejora la seguridad alimentaria, facilita la trazabilidad y reduce errores en la gestión de tus recetas.
El sistema detecta automáticamente los alérgenos presentes en los ingredientes y los muestra en todas las recetas que los utilizan. Además, clasifica automáticamente las recetas como Veganas, Vegetarianas, Kosher o Sin gluten cuando todos sus ingredientes cumplen esa condición.
Esto garantiza una clasificación sin errores que elimina los descuidos por procesos manuales en tus elaboraciones y producciones.
Paso a paso para gestionar alérgenos y opciones alimentarias en tspoonlab
A continuación, encontrarás la guía definitiva para registrar de forma correcta tanto los alérgenos como las opciones alimentarias de tu negocio.
El proceso consta de tres pasos:
Crear el alérgeno u opción alimentaria.
Asignarlo a los productos correspondientes.
Dejar que tspoonlab actualice automáticamente todas las recetas que utilicen esos productos.
Crear un nuevo alérgeno u opción alimentaria manualmente
Si necesitas crear un alérgeno o una opción alimentaria que no exista en la plataforma, sigue estos pasos:
Dirígete al menú desplegable de opciones de tspoonlab ubicado en la esquina superior derecha de la pantalla y haz clic en la opción "Alérgenos y opciones alimentarias".
Selecciona el ícono de los tres puntos situado junto a la barra de búsqueda. Elige la opción "Añadir alérgeno".
En la ventana emergente, en el campo "Alérgeno" escribe el nombre de tu alérgeno u opción alimentaria personalizada (por ejemplo: Apio o Sin Gluten). También puedes añadir un "código" si lo necesitas.
En el campo Tipo, selecciona si corresponde a un Alérgeno o a una Opción alimentaria.
También puedes añadir un comentario si es necesario. Después, haz clic en "Aceptar" para guardar los cambios.
📌 Nota: Para ayudarte a identificar rápidamente cada elemento en el listado del apartado de "alérgenos y opciones alimentarias", los alérgenos se muestran en el listado acompañados por el icono de un tenedor 
, mientras que las opciones alimentarias se diferencian claramente con el icono de un bowl de comida
.
Añadir alérgenos y opciones alimentarias a tus productos
Una vez creado el alérgeno o la opción alimentaria, el siguiente paso es asignarlo a los productos correspondientes. Si te preguntas cómo indicar si un producto es apto para celíacos o cómo añadir un alérgeno a una materia prima, recuerda que este proceso se realiza directamente desde la ficha del propio producto en tspoonlab.
Dirígete a la sección de "Oferta" en el bloque denominado "Productos". Busca y selecciona el producto genérico o específico que deseas editar.
Desplázate hacia el apartado titulado "Alérgenos" dentro del producto. Haz clic en los tres puntos de esa sección y pulsa en la opción "Editar".
Selecciona el alérgeno u opción alimentaria correspondiente en la lista desplegable. Si procede, marca también el indicador de trazas.
Haz clic en el botón "Aceptar" para finalizar.
📢 Atención: Mantener tu base de datos actualizada es fundamental. Configura siempre los alérgenos u opciones alimentarias directamente en la página del producto. De esta manera, te aseguras de que cualquier receta o escandallo futuro que utilice ese ingrediente herede toda la información de forma automática en tspoonlab.
Aplicación automática de tspoonlab de alérgenos y opciones alimentarias en las elaboraciones
Una vez que guardas los datos en la página del producto, tspoonlab calcula y automatiza la información de tus platos de dos maneras completamente diferentes según el tipo de restricción:
Funcionamiento de los "Alérgenos": El sistema automatiza el cálculo de los alérgenos, declarándose en tus recetas y escandallos de manera inmediata en cuanto se detectan en cualquiera de tus materias primas. Al acceder a la ruta "Oferta" > "Elaboraciones Intermedias" (o "Finales") y abrir un escandallo que incluya dicho producto, el alérgeno se verá reflejado automáticamente en el apartado de alérgenos en la ficha de la elaboración. Basta con que un solo ingrediente contenga el alérgeno para que aparezca automáticamente en la receta.
Funcionamiento de las "Opciones Alimentarias": El sistema automatiza las opciones alimentarias (como platos Veganos, Vegetarianos, Kosher o Sin Gluten), marcando la elaboración final con dicha condición únicamente cuando todos los componentes de un escandallo o plato cumplen y llevan seleccionada esa opción en sus fichas técnicas. Si un solo ingrediente no tiene configurada esa opción alimentaria, tspoonlab no clasificará automáticamente la receta con esa condición.
📢 Atención: Si has configurado una opción alimentaria (por ejemplo, Vegano) y el plato no aparece clasificado automáticamente con esa condición, revisa los ingredientes que intervienen en esa elaboración. Si un solo ingrediente del escandallo se queda sin rellenar tspoonlab anulará la clasificación automática de la receta para evitar errores y garantizar una seguridad alimentaria total.
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